| | Чебуреки

Колбаса краковская рецепт

Колбаса краковская рецепт
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 15-38 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 285 ккал/100 грамм
Белки: 13
Жиры: 25
Углеводы: 27

Все-таки не пропустил 2 раз через мясорубку,но всеравно срез,на мой взгляд неплохой. Кто пробовал,сказали,как магазинная и даже коптить не объязательно. Татьяна,второй раз объязательно пропускать фарш? Мне больше нравится более крупная фракция. Всю соль вы сразу добавляете? Грудинка и шпиг добавляется в созревший фарш не солёной? Татьяна, благодарю за ответ, но требуются уточнения. В интернет магазине я купил пять метров кишки диаметром 24-26мм. Сколько мяса требуется купитьна этот метраж? Какой темпиратурный режим порекомендуете в духовке? Можно ли добавить жидкий дым и сколько? Скажите, пожалуйста, обжарка происходит в коптильня, я правильно поняла? И еще, что у Вас за коптильня? Или если вы уже регистрировались. Задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы! Общаться с другими поварятами на форуме. Приготовлю что-нибудь вкусное и выберусь на природу с друзьями. Постараюсь обновить гардероб, шопинг - наше всё! Просто один день среди длительной зимы. Краковская колбаса относится к полукопченым колбасам и была очень популярна в советские времена. Изготовленная по ГОСТу, краковская колбаса была неизменной составляющей «тормозка», который брали на работу очень многие люди. В наше время технология производства краковской колбасы зачастую изменяется производителями по своему усмотрению, в нее добавляются вредные добавки и красители. Но если вы хотите вспомнить вкус настоящей полукопченой краковской колбасы, то попробуйте приготовить ее в домашних условиях, используя технологии и рецепты советских производителей. Краковская колбаса в домашних условиях получается вкусной, ароматной и абсолютно безопасной для здоровья, ведь вы ее будете готовить из самых свежих продуктов по нашему проверенному рецепту. Домашняя краковская колбаса станет вашей палочкой-выручалочкой при приготовлении бутербродов на завтрак для всей семьи. От свинины отрежьте жирную часть. Говядину и постную свинину пропустите через мясорубку с решеткой 8 мм. Шпик от свинины и грудинку положите в морозилку. К фаршу добавьте соль, хорошо вымесите до липкости, оставьте на сутки в холодильнике. Подмороженные грудинку и шпик нарежьте кубиками 5-6 мм. К фаршу добавьте специи (перец душистый растолките в ступке), перемешайте и пропустите через мясорубку повторно с решеткой 3 мм. Подмешайте к фаршу кубики грудинки и шпика, распределив его равномерно в фарше. Набейте подготовленные фаршем плотно, не допуская попадания воздуха. Сформируйте батоны нужной длины, концы крепко завяжите. Вывесите набитые батоны в прохладном помещении (10-12ºC) для осадки на 5-6 часов, затем переместите батоны в комнатную температуру и оставьте на ночь. Вывесите батоны в коптильне, не касаясь друг друга, в одну из колбас воткните температурный датчик. Приступаем в процессу обжарки: в течении часа поднимайте температуру до 90ºC без дыма с приоткрытыми воздушными заслонками. Держате температуру в 90-95ºC до 70ºC внутри батона (40-80 минут). Коптить краковскую колбасу следует на дубовой щепе не менее 3-х часов (положено 6-8 часов), снижая градусы до 40ºC. Готовую краковскую колбасу, приготовленную в домашних условиях, вывесите в прохладном, проветриваемом месте на сутки, затем уберите в холодильник. При температуре не более чем +6°С — не более чем 15 суток — целыми изделиями. Целыми изделиями – не более чем 25 суток, при условии целостности упаковки. После открытия упаковки хранить продукцию не более чем 10 суток, учитывая дату изготовления. На его страницах - рецепты домашней колбасы, советы по производству колбасных изделий дома, информация о заводах. Хотите узнать, как сделать колбасу самому? Добро пожаловать на сайт о колбасе в домашних условиях! Большинство людей готовят домашнюю колбасу раз в жизни или даже реже. Конечно, ведь проще пойти и купить в магазине красивый вкусно пахнущий батон, «заботливо» напичканный вкусовыми добавками, синтетическими специями, эмульгаторами, стабилизаторами, усилителями и загустителями. Только вкус у подобной колбаски, я уже не говорю о сомнительной пользе, чаще всего весьма посредственный. Поэтому я предлагаю узнать, как делается «Краковская» колбаса в домашних условиях. Как ее приготовить, рецепт с фото и подробными инструкциями смотрите ниже. Сразу хочу сказать, что выходит вкуснее многих магазинных аналогов. А технология изготовления не такая уж и сложная. Кроме перечисленных продуктов для изготовления полукопченой колбаски можете использовать пищевой фосфат. Его берут из расчета 3 г вещества на 1 кг фарша. Вообще стараюсь не класть «химию». Единственное, в качестве экспериментального ингредиента я взяла нитритную соль. Она безвредная для организма в малых количествах. На вкус она практически не влияет, только придает готовой колбасе аппетитный розоватый цвет и подливает срок хранения. Если у вас такой соли нет, просто замените ее 2-3 граммами обычного хлорида натрия. Вам здорово облегчит приготовление «Краковской» наличие электрической мясорубки, специальных насадок для набивки колбасных оболочек, кухонного термометра-щупа, а также коптильни. Но без всего этого можно обойтись. Все мясо хорошо промойте. Нежирное сырье обоих видов нарежьте брусочками. А любителям домашней сочной свиной колбаски предлагаю посмотреть, в нем подробно описан не только непосредственный процесс приготовления, но и особенности работы с разными оболочками, в том числе с кишками. Пропустите его через мясорубку. Используйте решетку с самыми большими отверстиями (желательно не менее 3 мм). При таком способе перемалывания колбаса на срезе будет не однотонной, а с красивым «рисунком», как и полагается «Краковской». Свиную грудинку нарежьте небольшим кубиком со стороной 5-7 мм. Таким образом, у вас получится два фарша - свино-говяжий и рубленый свиной. Смешайте нитритную и поваренную соли в примерно одинаковом количестве (приблизительно по 10 г/1 ч. Можете использовать готовую приправу для салями или копченых колбас. Я использовала черный и душистый перцы, кардамон и мускатный орех. Всыпьте сухие специи, смесь соли и пропущенный через пресс чеснок в НЕЖИРНЫЙ свино-говяжий фарш. Равномерно распределите приправу по мясу. А затем хорошо «помассируйте» массу в течение нескольких минут, пока она слегка не изменит цвет. Домашнюю «Краковскую» можете готовить в натуральной свиной/говяжьей череве или в искусственных оболочках. Подготовка сухой оболочки разных видов немного отличается, но обычно сводится к замачиванию в теплой чистой воде для придания эластичности. Свежую» кишку нужно предварительно обработать - вымочить, почистить, и только потом приступать к набивке колбасы. Вот так выглядят стандартные насадки на мясорубку для изготовления колбасных продуктов. Если у вас нет такого конуса, отрежьте горлышко от пластиковой бутылки, чтобы диаметр среза соответствовал диаметру выходного отверстия мясорубки. Получится самодельная функциональная насадка. Перед набивкой оболочек выньте из мясорубки нож. Конец черевы надежно обвяжите кулинарным шпагатом. Натяните кишку как чулок на насадку. Переложите фарш в лоток мясоприемника и включите прибор. Одной рукой (при помощи специального аксессуара) проталкивайте мясо, а другой придерживайте оболочку, пока она не заполнится начинкой. Не нужно слишком плотно начинять колбасу, кишка может лопнуть при термообработке, хоть и в случае с «Краковской» она довольно щадящая. Свободный конец колбасного батона свяжите шпагатом. Существует два способа термической обработки полукопченой колбасы в домашних условиях. Подсушите колбасные батоны в духовке или коптильне (без дыма) при температуре 50-60 градусов. Готовность проверьте термометром-щупом. Внутри колбаса должна достичь 35-45 градусов. Если специального приспособления нет, ориентируйтесь по времени. Увеличьте интенсивность нагрева до 80-90 градусов. На этапе обжарки батоны изменят свой цвет на интенсивно-красный.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: