| | Тыква

Фокачча без дрожжей рецепт

Фокачча без дрожжей рецепт
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 10-30 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 228 ккал/100 грамм
Белки: 14
Жиры: 20
Углеводы: 17

Хрустящая корочка, мягкий мякиш, просто божественная выпечка! Как же я про нее забыла))) И так долго не готовила! Ну а конкретно этот рецепт по вкусу напоминает пирог с капустой, но утончённо-изысканный. Незаметно для себя, я перешла на вторую неделю поста. Особенно остро недостаток мяса я ощутила в выходные. Наверное именно поэтому решила приготовить что-то ароматное и неповторимое! И этим "что-то" стала фокачча! Вчера на ужин сделала ФОКАЧЧА ДЕ ПОТАТЕ))) Пальчики оближешь. Делала немного по своему,что-то добавила,что-то убавила)) но получилось бомба) Каким он должен быть на самом деле - рецепт здесь (//www. Ru/recipe_one/si=5831&re=4514),ну а мой под катом. Бэбиблог — сайт о беременности и материнстве. Дневники беременности и развития детей, календарь беременности, отзывы о товарах, роддома, а также множество других полезных разделов и сервисов. Простая фокачча Фокачча – большая, во весь противень, – это уже не хлеб, но еще и не пирог. На родине, в Лигурии, ее и не едят как приложение к другой еде – это самостоятельный вид выпечки для завтракa или полдникa. Изначально она пеклась без добавок, позже стали посыпать тесто перед выпечкой травами, маслинами, луком. Со временем в ход пошли помидоры, анчоусы, сыр. Но это уже получается почти! По сути, фокачча и являeтся ее предшественницей. Тесто для фокаччи используется простое дрожжевое, безопарное, так что весь процесс относительно быстрый, а результат, тем не менее, великолепный. Поэтому, наверное, и распространилась фокачча сначала за пределы Лигирии, а потом и Италии. И ее нередко стали использовать уже как. Муку просеять в миску (чашу миксера), сделать в центре углубление, раскрошить дрожжи (или всыпать сухие), влить немного воды от общего количества, размешать, захватив немного муки, чтобы образовалась кашица. Оставить на 15 минут – смесь будет акивно пениться. Всыпать соль и, постепенно вливая оставшуюся воду, замесить мягкое липкое тесто. Bымешивать руками или миксером, пока тесто не начнет отставать от рук и миски, оставаясь слегка липким. Влить масло, продолжая вымешивать. Tесто почти перестанет липнуть к рукам. Выложить тесто на густо посыпанный мукой стол, миску смазать маслом, быстро сформировать из теста шар, подворачивая внутрь края, поместить его в смазаннyю миску гладкой стороной вверх. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место для подхода – тесто должно увеличиться в объeме в 2-2,5 раза, это займет минут 40. Опрокинуть тесто на лист бумаги для выпечки по размерам противня. Осторожно прижимая руками, распределить тесто по поверхности. Накрыть и оставить для расстойки на 30 мин. За это время разогреть духовку вместе с противнем до 220°С. Расстоявшееся тесто сбрызнуть водой, смазать оливковым маслом, сделать пальцами углубления по всей поверхности, чтобы убрать крупные пузыри воздуха, распределить листочки розмарина, посыпать крупной солью. Быстро достать из духовки раскаленный противень, переложить на него тесто вместе с бумагой, поставить в духовку и выпекать 15-20 минут до слегка золотистого цвета. КСТАТИ: в зависимости от того, какую муку вы используете, фокаччу можно сделать более «резиновой», хлебной (хлебная мука), или более нежной, «пироговой» (рафинированная мука высшего сорта). Количество воды при этом будет колебаться. Италия славится не только пиццей и пастой, но и национальным хлебом. С которого, как известно, начинается кухня любой страны. Аппетитная лепешка, щедро сдобренная оливковым маслом, присыпанная солью и травами — настоящая королева Средиземноморья. С итальянского языка «фокачча» переводится, как «хлеб, запеченный в очаге». Традиция его приготовления насчитывает века — когда-то он был простой и сытной едой воинов и крестьян наряду с оливковым маслом, зеленью и маслинами, сегодня — стал изюминкой европейской кулинарии. Фокачча может быть «пустой» и состоять только из муки, воды и масла, а может содержать массу начинок, характерных для итальянской кухни: томаты черри, сыр, маслины, болгарский перец, вяленые помидоры, прованские травы и даже быть сладкой. Сегодня узнаем, как приготовить фокаччу в домашних условиях с помощью простого пошагового фото-рецепта. А пока по моей кухне разносится волшебный запах свежеиспеченного хлеба. Расскажу, что многие исследователи итальянской еды считают фокаччу древней родственницей пиццы. На самом деле, это не так, ведь при ее приготовлении упор делается не на начинку, а на сам корж. Он может быть разных форм и размеров, низким и повыше, дрожжевым и бездрожжевым — особенности рецептов фокаччи в домашних условиях отличаются, в зависимости от региона выпекания. Например, в итальянской Барии классической считается лепешка с картофелем и помидорами, в Генуе — тонкая с луком, а в Лигурии — с сыром. Неизменным остается одно — тесто. Его выкладывают в форму, разравнивают, делают пальцами ямочки, поливают оливковым маслом, а сверху присыпают крупной солью и розмарином. Предлагаю вам приготовить настоящую средиземноморскую лепешку с помидорами черри и болгарским перцем. Сразу оговорюсь: тесто я делала дрожжевое, однако если вы предпочитаете бездрожжевой хлеб, используйте закваску, рецепт приготовления которой Life Reactor приводил тут. Можно обойтись и вовсе без нее — тогда ваша фокачча будет более тонкой и хрустящей, но все равно вкусной. Главное, чтобы не получилось как с Николь Кидман, которой пришлось выплюнуть еду в эфире центрального американского канала — фокачча с клементинами от известного шеф-повара Джады Де Лаурентис оказалась слишком жесткой. Муку просеиваем через сито, смешиваем с чайной ложкой соли и сухими дрожжами. Вливаем теплую воду (не горячую), чтобы мука и дрожжи вступили в реакцию, и перемешиваем до однородной массы. На следующем этапе вводим оливковое масло, тщательно вымешиваем тесто руками в течение пяти минут, пока оно не станет однородным. Заготовку выкладываем на присыпанную мукой поверхность, вымешиваем еще раз, при необходимости смазывая руки маслом. Вновь кладем тесто в глубокую посуду, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и отставляем в сторону на час подходить. Если вы не хотите, чтобы лепешка была высокой и пористой, сформируйте заготовку сразу и оставьте ее в форме на 30 минут, затем отправляйте в духовой шкаф. Столовых ложки оливкового масла смешиваем с ¾ столовой ложки молотого чабреца. Я брала готовую смесь из чабреца и кунжутных семян. Туда же вводим натертые на мелкой терке или пропущенные через давилку зубчики чеснока. Перец нарезаем полосками, помидоры — половинками. В моем случае это были зеленые черри. В качестве начинки попробуйте также поэкспериментировать с маслинами, грибами, баклажанами. Если готовите фокаччу с сыром, учтите, что сыр добавляется внутрь лепешки, состоящей из двух коржей. Мягкий — иногда напрямую примешивается в тесто. Для начала посмотрим, что стало с нашим тестом через час. Тщательно вымешиваем его еще раз, присыпая мукой, чтобы не липло к рукам. Теперь выкладываем в смазанную оливковым маслом форму. Оставляем еще на полчаса, чтобы корж немного подошел. Выкладываем перец и помидорки, промазываем чесночным соусом и ставим в духовку на полчаса при температуре 200 градусов. Наша фокачча с болгарским перцем и помидорами готова. А если вам все еще кажется, что масла мало, можете полить им готовую лепешку. Совет: вместо оливкового масла, лепешку перед выпеканием можно покрыть тонким слоем соуса песто — по своим вкусовым качествам он заменит все добавки. Как я уже говорила, рецепт фокаччи с сыром в домашних условиях в духовке немного отличается: лепешки будем готовить тонкими, а начинку класть внутрь. Смешиваем воду, оливковое масло и стакан муки до однородного состояния. Постепенно вводим оставшуюся муку, тщательно перемешивая, чтобы на выходе получилось гладкое тесто без комков. Затем вымешиваем его руками, опускаем в глубокую миску, закрываем пищевой пленкой и отправляем на два часа в холодильник. Круглую форму, в которой будем выпекать фокаччу, промазываем оливковым маслом. Тесто делим на четыре равных части и раскатываем в тонкие лепешки. Первой застилаем форму, кладем кусочки сыра и накрываем вторым полотном. Присыпаем крупной солью, смазываем оливковым маслом и запекаем в течение семи минут. После отправляем в духовку вторую заготовку. Половину картофеля отвариваем и превращаем в пюре. Муку просеиваем, смешиваем с пюре, солью и розмарином, вливаем стакан теплой воды, оливковое масло и готовим тесто. Даем ему настояться в течение часа, как следует вымешиваем и традиционно выкладываем в промасленную форму. Сверху укладываем нарезанный кольцами картофель и поливаем заправкой из чеснока. Сушеного розмарина, соли и оливкового масла. Выпекаем 45 минут при температуре 200 градусов. На хорошо подогретой сковороде обжариваем раздавленный чеснок, туда же отправляем порезанные на четыре части шампиньоны. Жарим, пока не выпарится влага. Готовое тесто выкладываем в форму, присыпаем слоем сыра, тонко промазываем томатной пастой, притрушиваем специями, выкладываем грибы, нарезанные на половинки помидоры и маслины. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке полчаса. Сладкая лепешка с фруктами особенно придется по душе любителям десертной выпечки. Понятно, что вишню можно заменить любыми ягодами, предварительно обваляв их в сахарной пудре, чтобы не стекали. Тесто для лепешки готовим по базовому рецепту и добавляем 50 грамм сахара или меда, чтобы основа получилась сладкой. Затем перемещаем в круглую форму, смазанную оливковым маслом, оставляем подходить на тридцать минут. После чего вминаем в поверхность заранее подготовленные ягоды как можно глубже с учетом, что лепешка будет подходить. Присыпаем сверху сахарной пудрой и ставим на 40 минут в духовку при температуре 200 градусов. Готовность можно проверить тонким ножом или деревянной палочкой — если теста на поверхности не осталось, фокачча готова. Приготовить вкусную домашнюю выпечку по-итальянски легко! Проще всего готовить фокаччу в форме — просто уложите раскатанное тесто и сформируйте его руками, стараясь при этом трогать как можно меньше — так оно получится максимально пушистым и воздушным. Когда переложили заготовку в форму, не отправляйте ее тут же в духовку, оставьте под полотенцем еще на полчаса — чтобы лепешка успела подойти второй раз. Чтобы тесто не прилипало, было ароматным и хрустящим, дно формы смазывайте оливковым маслом. Если не хотите получить слишком пышный хлеб, используйте вместо обычной воды минеральную. Тесто получится более жидким и подойдет примерно на половину от традиционной высоты. Аромата выпечке добавят специи: розмарин, базилик, шалфей и другие прованские травы. Чтобы тесто правильно подходило, используйте теплую воду чуть выше комнатной температуры. Холодная может замедлить процесс. Если сидите на диете и не хотите употреблять лишнее масло, при выпечке смажьте фокаччу смесью минимума масла, воды и соли. Еще больше рецептов полезной и вкусной выпечки можно найти тут. У меня самая простая, без наворотов, но от этого не менее вкусная и ароматная. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите достаточно крутое тесто.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Удивительно простой, но тем не менее потрясающий по результатам рецепт! Спасибо:-)
Спасибо вам большое да подсказку что я не знала что нужно добавить лук
Очень интересный рецепт, особенно в преддверии праздников.
Вот это да! Мы с мужем отлично провели время за ужином, на выходных повторим это блюдо!
Другие рецепты: