| | Варенье

Рецепт конина вяленая

Рецепт конина вяленая
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 11-20 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 231 ккал/100 грамм
Белки: 22
Жиры: 29
Углеводы: 25

Конину срезать с костей, освободить от сухожилий, хрящей, жира и нарезать на ровные одинаковые прямоугольники весом каждый от 750 г до 1 кг. Каждый кусок натереть посолочной смесью, уложить в деревянную или глиняную посуду и выдержать неделю при температуре 3—4 °C, а затем сутки вымачивать в воде; промыть кипяченой водой и подсушивать на солнце в течение 12—15 ч. После этого сурет–ет можно отваривать или закоптить густым дымом[44] при температуре 50—60 °C в течение 12—18 ч. Конину нарезать полосками шириной 2—3 см, длиной 8—10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1—2 суток в холодном месте. Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5—10 мин, затем соскоблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать (если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она обязательно должна состоять из конского сала). После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить. Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2—3 месяца вялить в прохладном темном помещении. Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить. Коптить густым дымом при температуре 50—60 °C в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12 °C в течение 2—3 ч. Конину нарезать кусками по 300—400 г, натереть посолочной смесью, выдержав затем в керамической или деревянной посуде 3—4 суток при температуре 2—4 °C. Затем подсоленное мясо измельчить на кубики (по 2 см), набить ими кишки, после чего подвесить для осадки на 3—4 ч в прохладном помещении (10—12 °C). После этого шужук можно употреблять свежим, т. Отваривать в течение 3 ч, можно завяливать в течение недели на солнце и ветру или же коптить при температуре 50—60 °C в течение 15— 18 ч, после чего охладить и сушить при температуре 12 °C в течение 2—3 суток. Шужук может быть и варено–копченым. В этом случае его после копчения надо отварить на пару в течение 1,5 ч, а затем вторично закоптить. Обычно его варят непосредственно перед употреблением. Конские толстые кишки, не снимая с них жира, промыть холодной водой несколько раз и нарезать кусками длиной 30 см. Затем вывернуть наизнанку каждый кусок так, чтобы сало оказалось внутри, крепко завязать его с обоих концов суровой ниткой, промыть холодной и теплой водой, ножом соскоблить с поверхности слизь и опустить кишки на 3—5 мин в кипяток. Остудив, соскоблить легко отделяющийся поверхностный слой, вновь промыть и затем отваривать в течение 2 ч в подсоленной воде с перцем и луком. Исторически сложилось так, что казахская кухня не создала своих особых кондитерских изделий. Они были заимствованы через узбеков и. ПЕРВЫЕ БЛЮДА (ЗАГУЩЕННЫЕ СУПЫ) В казахской кухне фактически имеется лишь два блюда, которые можно отнести к категории загущенных супов. МЯСНЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА Ет (бешбармак казахский) Вариант I: 1,5 кг конины (поясничная часть) 250 г казы (см. Мучные изделия казахской кухни — это в основном лепешки, сходные по названиям и технологии с аналогичными изделиями среднеазиатской кухни, откуда они. Молочно–мучные блюда — это оригинальные блюда казахской и киргизской кухни, в которых молоко (или, точнее, молочные продукты) втрое—. Наиболее распространенными кисломолочными изделиями казахской кухни являются творожные массы. Они представляют собой сочетания катыка и свежего молока. Вяленые и копченые изделия из конины в казахской кухне готовят из разных частей конского мяса. И хотя их делают по сходной технологии, вкус и консистенция. Омедрайв» - это серия инфракрасных электрошкафов с двусторонней загрузкой для сушки различных продуктов. Существенного снижения тепловых потерь, увеличения КПД сушки и экономии электроэнергии удалось добиться благодаря системе омегообразной продувки всех ярусов с продукцией возвратным воздухом, который имеет тепловой потенциал. Зачастую, в походных условиях нет возможности брать с собой большое количество довольно тяжелых по весу консервантов. К примеру, любители скалолазания, которые уходят в горы на достаточно продолжительное время или жители отдаленных районов севера, где сама жизнь - походные условия, вынуждены заготавливать мясо на продолжительный срок. Наиболее оптимальным вариантом является заготовка сушеной конины. В ряде стран мясо конины вообще не едят, поскольку приравнивают лошадь к домашним животным, а вот на дальнем востоке конина испокон веков была довольно ценным деликатесом, не говоря уже о лучших сортах сыровяленых колбас в нашей стране, где основным фактором, повышающим вкусовые качества, является добавление в колбасу конины с долей коньяка. Мясо конины отличается повышенной сочностью и весьма небольшим содержанием жира. Причем, жир конины тает при очень низкой температуре - 17-30? C быстро выпариваясь, в то время, как говяжий жир плавится при 50? Конина, в отличие от говядины или свинины, наиболее полезное мясо. Оно богато ненасыщенными кислотами: линоленовой и линолевой, что в сочетании с быстро расплавляющимися жирами благотворно влияет на регулирование уровня холестерина, являясь отличным профилактическим средством при атеросклерозе. Для сушки лучше выбирать конину без жил и видимого содержания жира, предпочтительнее с верхней части спины, холки. Мясо не нужно мыть, поскольку в мокром мясе быстро образуется сок и оно будет подвержено порче. Ножом почистить от возможной посторонней грязи, затем порезать на длинные кусочки, шириной в 3 см. После чего мясо следует обильно посолить и поставить в кастрюлю в холодильник на целые сутки, для последующего просаливания. По истечении суток весь выделившийся сок нужно слить и мясо тщательно промокнуть кухонным бумажным полотенцем или тканью, не оставляющей ворсинок. После этого конину следует еще раз посолить и поперчить. При этом, не следует беспокоиться о том, что Вы можете пересолить конину: в сухом виде лишняя соль легко удаляется. В свою очередь, соль и перец служат отличными консервантами, заменяющими стерилизацию при обычной консервации. Подготовленную конину довольно плотно, в один ряд выкладывают на противни и сушат в обычной газовой или электрической духовке. Сушка конины в домашних условиях будет более быстрой, если на противень положить ткань, которая будет впитывать сок и только затем укладывать мясо. Время от времени конину следует переворачивать и менять ткань на сухую. Температуру духовки следует выставлять минимальную, не более 50? C, сушку конины следует производить со слегка приоткрытой дверцей духовки для попадания воздуха и для того, чтобы еще более понизить температуру. Многие предпочитают вообще производить сушку путем поэтапного включения и выключения подогрева духовки. Примерно через 3-4 часа уже сухую конину следует вынуть из духовки, охладить и положить для последующего высыхания в картонные коробки на 3-4 дня. Затем конину еще раз солим для последующего длительного хранения и упаковываем в пластиковые бутылки или банки, закрыв пластиковой крышкой. Хранить в относительно прохладном, сухом и темном месте в течение 2-х лет. В результате сушки конины, мясо теряет в весе ровно в два раза. Полученную сухую конину можно есть в сухом виде или варить и жарить. Для приготовления мяса, его следует предварительно помыть, убрать лишнюю соль и, добавив немного воды, готовить с другими продуктами традиционным методом, добавляя лук, чеснок или крупы, согласно желаемому рецепту. При этом соль и перец уже добавлять не нужно, они просто перейдут в основное блюдо. Вкусовые качества сухой конины значительно лучше любого консервированного мяса. И, хотя многие ценные компоненты мяса в процессе сушки конины в домашних условиях теряются с испарением сока, на питательность это не влияет. Вяленое мясо по-домашнему - это доступный каждому деликатес и эффектное блюдо на любое застолье, да и просто так. Вялить мясо в домашних условиях можно любое – и свинину, и говядину, и птицу. В данном видео рецепте я расскажу вам как приготовить вяленое мясо конины в домашних условиях. Это невероятно простой рецепт. Для вяления мяса конины я использую его давно. Мясо получается нежным, очень вкусным и в меру соленым. По желанию при солении конины можно использовать различные специи и приправы. Эксперименты со специями можно проводить до бесконечности. Захотите острого – добавляйте побольше перца и чеснока. Чтобы сделать упор на аромате, всыпьте двойную порцию прованских трав. Dried jerky at home - this is accessible to every delicacy and spectacular dish for any feast, and just like that. Anyone can dry meat at home - and pork, beef, and poultry. In this video recipe I'll tell you how to cook jerky jerky at home. This is an incredibly simple recipe. I use it for a long time to dry horse meat. The meat turns tender, very tasty and moderately salty. At the request of salting horse meat, you can use various spices and seasonings. Experiments with spices can be done indefinitely.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Какая нежная и ароматная! Буду делать теперь всегда так же!
замечательный рецепт готовлю почти также только без кетчупа употребляю только сметану получается очень нереально вкусно
Другие рецепты: